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从高温大曲中筛选得到5株产酱香细菌,通过其生长情况,挑选出1株产酱香优势菌株作为研究菌株(GZUB-2),研究了该菌株对酿酒环境的耐受特性。结果表明,该菌在50℃左右能够较好的生长,可耐受55℃的高温,耐乙醇能力为8%vol,耐酸度为pH5,耐糖度为25%。结合实际的酿造环境,该菌适应性较强。
高温大曲中产酱香优势细菌的分离及耐受特性研究
【摘 要】
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从高温大曲中筛选得到5株产酱香细菌,通过其生长情况,挑选出1株产酱香优势菌株作为研究菌株(GZUB-2),研究了该菌株对酿酒环境的耐受特性。结果表明,该菌在50℃左右能够较好的
【机 构】
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贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室,贵州赖永初酒业有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年10期
【基金项目】
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贵州省科技厅工业公关项目,黔科合GZ字(2011)3015
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