家里做凉菜调味，肯定少不了香油，但是现在想买到好点的香油确实难上加难，今天就给你介绍几种简单的辨别香油质量的妙招。
　　光照法：在光照下看起来透明无沉淀。掺假的香油，在光照下不太透明。质量好的香油呈黄色。
　　辨色法：舀起一勺香油，从高处向油中倾倒。如果溅起的油花是淡黄色的，说明混有菜籽油；油花是黑色的，说明混有棉籽油；油花是白色的，说明混有花生油。
　　加热法：香油中兑有猪油加热后会发白，兑有棉籽油会淤锅。如是瓶装油，应注意看上下的区别，防止上装香油，下装杂油。
　　手搓法：倒几滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到发热生疼时闻一下手掌心，如果是好香油会有清香的味道，如果是假香油就会有股异味。有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜籽油。
　　水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水上面，纯香油会呈现出无色透明薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
　　嗅闻法：小磨香油味道醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差而且会有花生、豆腥等其他气味。
　　振荡法：我们取一瓶香油轻轻振荡，如果（产生的）气泡透明，而且很快消失，这一般是纯正的香油。如果这种油气泡不透明，而且是黄色的，并且消失得比较慢，这一般是劣质香油。
　　冷冻法： 把香油放入冰箱中进行冷冻，取出后放在室温下，纯正的香油会迅速整体溶化，溶化后和冷冻前一样。劣质香油则溶化较慢，并且由外向内溶化，溶化阶段会出现一个明显的硬心。