【摘 要】
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为评估吸潮对食用香精香料微胶囊的品质影响,分别测定吸潮前后6种自制食用香精香料微胶囊(设定直径为2.5 mm和3.5 mm)的质构和声响特性。结果表明:微胶囊的生产设定直径越小,
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心,黄鹤楼科技园（集团）有限公司,四川三联新材料有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金青年项目(31801582),湖北省教育厅科研计划项目(Q20181407)
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为评估吸潮对食用香精香料微胶囊的品质影响,分别测定吸潮前后6种自制食用香精香料微胶囊(设定直径为2.5 mm和3.5 mm)的质构和声响特性。结果表明:微胶囊的生产设定直径越小,则其实际直径偏离越大,可能与制备方法及壁材芯材相容性有关。微胶囊吸潮前,其破碎力均值分布在10.04 N~17.78 N范围内,最大形变量均值分布在33.5%~46.5%范围内,均存在较大差异且标准差较大;破碎声音强度均值分布在76.9 dB~83.8 dB范围内,具备一定差异同时标准差较小。吸潮后,微胶囊的破碎力均值同时具备下降
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