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目的:鉴定和筛选β-半乳糖苷酶高产酶保加利亚乳杆菌.方法:采用涂片染色和形态特征观察,鉴别生化试验,(如过氧化氢酶试验、碳水化合物发酵产酸试验及牛奶石蕊试验)对购买的保加利亚乳杆菌1.1480,保加利亚乳杆菌6032和从酸奶中分离的保加利亚乳杆菌进行鉴定;采用X-gal定性试验和ONPG定量试验对酶活性进行测定以筛选高产酶菌株.结果:①保加利亚乳杆菌1.1480和从酸奶中分离的保加利亚乳杆菌均为保加利亚乳杆菌,保加利亚乳杆菌6032已发生变种.②保加利亚乳杆菌1.1480和从酸奶中分离的保加利亚乳杆菌均可