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期刊论文
复粮芝麻香酒特征香味成分初探
复粮芝麻香酒特征香味成分初探
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sym409198933
【摘 要】
:
芝麻香型白酒的芝麻香是以结构不同的吡嗪类化合物为主体,辅以呋喃类、酚类、噻唑、含硫化合物等共同构成的典雅、舒适、芳香、怡人的复合香气。芝麻香酒典型的芝麻香来源于酿
【作 者】
:
信春晖
朱政
赵纪文
郝景峰
胡凤艳
【机 构】
:
山东轻工业学院,山东扳倒井股份有限公司
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2008年3期
【关键词】
:
芝麻香型白酒
香味成分
吡嗪
sesame-flavor liquor
flavoring compositions
pyrazine
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芝麻香型白酒的芝麻香是以结构不同的吡嗪类化合物为主体,辅以呋喃类、酚类、噻唑、含硫化合物等共同构成的典雅、舒适、芳香、怡人的复合香气。芝麻香酒典型的芝麻香来源于酿造原料、生产用大曲、以霉菌为主的多菌种微生物菌群发酵和典型的酿造工艺。(孙悟)
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