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以萝卜为原料,以自行分离的植物乳杆菌B2进行单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜产品,与完全自然发酵产品比较,通过比较发酵周期、发酵酸度、pH、OD值等,并用固相微萃取法结合气-质联用技术分析产品的风味物质,同时感官评价.结果表明,以B2单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜,各指标优于自然发酵泡菜.
植物乳杆菌B2纯种发酵萝卜泡菜的研究
【摘 要】
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以萝卜为原料,以自行分离的植物乳杆菌B2进行单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜产品,与完全自然发酵产品比较,通过比较发酵周期、发酵酸度、pH、OD值等,并用固相微萃取法结合气
【机 构】
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南京工业大学制药与生命科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年7期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)，江苏省高技术研究发展计划项目，江苏省高校自然科学基金
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