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本文对香猪的肌肉营养组分进行了分析与评价。结果表明，香猪肌肉中肌内脂肪含量达3．67％，香猪猪肉中每100mg干重中氨基酸总量为64．63g，主要鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的34．67％，必需氨基酸占总氨基酸为4586％．香猪猪肉中不饱和脂肪酸总量达到47．57％．uFA／sFA（不饱和脂肪酸／饱和脂肪酸）为0．90，因此，香猪的肌肉细嫩多汁、质量好，营养保健价值高，脂肪酸营养价值高，经济价值高。