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胺是含氧的化合物,是由一个、两个或三个氢原子与氨以烃基或芳基结合的基团.在食物中,氨基酸在脱羧基作用下形成胺类,当这些胺类在活体中与氨基酸以脱羧基的方式结合后,就成为了生物性的胺,简称生物胺.
生物胺对食品安全和人类健康的重要性
【摘 要】
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胺是含氧的化合物,是由一个、两个或三个氢原子与氨以烃基或芳基结合的基团.在食物中,氨基酸在脱羧基作用下形成胺类,当这些胺类在活体中与氨基酸以脱羧基的方式结合后,就成
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2005年12期
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