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采用偏光显微镜对超高压处理后的马铃著淀粉偏光十字进行了观察，结果表明5％的马铃薯淀粉乳液在300、400、500MPa下处理5min后，马铃著淀粉的偏光十字没有消失，在600MPa下，少数淀粉颗粒的偏光十字开始消失，在700MPa的超高压下处理5min后，偏光十字全部消失，说明马铃薯淀粉糊化压力在600～700MPa。