【摘 要】
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该文将鸡骨泥添加至老少皆喜好的挂面,利用骨泥中的高钙,制成了营养丰富、含钙高的健康鸡骨挂面.一方面将实现从日常膳食中强化钙,另一方面将填补国内花色挂面市场
【出 处】
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福建省科协第十届学术年会暨第八届青年学术年会
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该文将鸡骨泥添加至老少皆喜好的挂面,利用骨泥中的高钙,制成了营养丰富、含钙高的健康鸡骨挂面.一方面将实现从日常膳食中强化钙,另一方面将填补国内花色挂面市场的空白.文章着重探讨了骨泥面面团改良剂的最佳配比,使用复合磷酸盐、CMC-Na、碳酸钾及食盐组成的复合面团改良剂改善鸡骨泥挂面的品质,确定骨泥挂面的最佳配方为:特一等面粉100％、鸡骨泥5％、复合磷酸盐0.35％、CMC-Na 0.18％,碳酸钾0.3％、食盐1.8％及水30％.制成的鸡骨面经检测,较普通挂面有较高的钙、磷和蛋白质含量,其中钙含量356mg/100g、磷含量260mg/100g、蛋白质含量11.05％.
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