论文部分内容阅读
摘 要 针对四川省凉山州马铃薯产业发展现状，并利用2015年以来马铃薯生产数据，设计了凉山州马铃薯产业规划，布局了以行政区划为单位，发展小型马铃薯全粉加工生产线，预测了实施后可提高马铃薯商品率达89.6%以上，1年产生经济效益在43 755万元以上，为凉山州经济发展提质增效提供了路径。
关键词 马铃薯;加工;发展布局;四川省凉山州
中图分类号：F326.5 文献标志码：A DOI： 10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.21.068
我国马铃薯每年种植面积在533.33万公顷以上[1]，西南地区2016年马铃薯种植面积280.24万公顷，成为全国最大生产区[2]。凉山州是西南地区马铃薯主要种植地。现阶段我国马铃薯产业的研究主要集中在以下2个方面。1）大量文献描述了生产现状。杨亚东、陈华宁、金黎平研究了影响主产区的因素，对生产区域种植面积、品种提出建议[3-5];周向阳通过对马铃薯价格、产量和政策分析，提出种植建议[6]。王颖、达存莹提出了应充分发挥马铃薯种植区域优势，但对怎样发挥区域加工优势没有具体的方案[7-8]。2）对马铃薯加工产品的研究。张忆洁研究了马铃薯面条加工工艺[9];郭静璇对马铃薯米线加工工艺进行分析[10];顾文芬、王丽对马铃薯淀粉、蛋白粉制取方法进行了研究[11-12]。自2015年起，大量的文献集中在马铃薯全粉加工及营养成分研究，代表有邓晓君、王丽、刘振亚、吴笛、陈金发[13-17]。马铃薯全粉较大程度地保留了原料原有的成分，且储藏及应用方便[18]。目前成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品[19]。因此，将区域种植特征分析和马铃薯加工分析相结合，将马铃薯主粮化和凉山州产业发展相结合，具体设计了提高凉山州马铃薯经济效益的方案。
1 种植特征分析
凉山州为折叠地形地貌，是高地形起伏度、低人口分布、低经济水平地区[20]。凉山州交通通达情况总体较差，交通通达度良好的县市仅有3个[21-22]。凉山州地貌决定了马铃薯种植主要在海拔2 000 m以上区域，种植区域的交通通达度决定马铃薯运输的困难度。图1所示（数据来源：凉山州统计局）2019年凉山州马铃薯主要产区产量达到40.505万吨，占凉山州全州总产量的55.67%。
2 商品化分析
马铃薯主要作为彝族同胞的主粮，部分作为商品薯鲜售。马铃薯贮藏待售，需要负担马铃薯贮藏损失的风险[23];生产季节外彝族同胞主粮短缺。如表1，凉山州马铃薯主产县商品率在61.8%～64.8%，待商品化马铃薯14.43万吨。
3 加工情况及布局规划
马铃薯全粉馒头将提升彝族同胞的主食质量。蔡昌艳基于VAR模型演算出马铃薯产业发展对凉山州经济发展有良好的推动作用，提出应重点加大马铃薯全粉生产[24]。凉山州马铃薯种植分散，交通不便，因此马铃薯加工定位为小型加工、就地加工。规划凉山州马铃薯加工布局为以州府西昌市为中心，以凉山州各县每个乡镇建立1个小型马铃薯全粉加工企业就地加工。根据图1和表1统计数据，2015—2019年凉山州各县市马铃薯平均产量按照70.04萬吨、现商品率63.2%计算，年均有25.78万吨马铃薯待商品化。以凉山州534个乡镇计算，平均每个乡镇待商品化马铃薯482.78 t。考虑村民饲用和损耗，设计年产50 t马铃薯全粉加工生产线，根据鲜薯和全粉的制得比5∶1，可得每条生产线可以消耗250 t鲜薯。对种植大县的重点种植乡镇可增加建立2个以上小型马铃薯全粉加工生产线。
4 全粉加工经济效益分析
4.1 小型马铃薯全粉加工生产线直接经济效益分析
生产线采用西昌学院前期课题：“马铃薯全粉制备工艺简化及改良”研究工艺，根据阿里巴巴报价，见表2，凉山州小型马铃薯生产线设备投资总价为5.95万元。1 000 g马铃薯产粉240 g，生产成本为8.3元/kg[15]，以11元/kg的价格出售，1条50 t生产线每年可以实现55万元产值;一个乡镇建立1条全粉生产线计算，534个乡镇，1年可实现29 370万元产值;6个主产县共有207个乡镇，主产乡镇可以设置2～3条生产线，凉山州1年可实现产值增加40 755万元以上。
4.2 小型马铃薯全粉加工生产线间接经济效益分析
凉山州马铃薯种植面积和产量最大的6个县都位于平均海拔超过2 000 m的山区。6县平均货运时间4.18 h。鲜薯和全粉的制得比5∶1[15]，可得每条生产线可以消耗250 t鲜薯，运输量降低为运送鲜薯的1/5。运费计算：整批货物运费=吨公里运价×载重量×运输里程，以表3西昌市百世快运价格分析，可知6个主产县1条50 t马铃薯全粉生产线可节约运费47万元，按照马铃薯全粉生产线布局，运输成本1年可节约3 000万元以上。
5 总结与展望
1条小型马铃薯全粉生产线投资额为5.95万元，凉山州按照6个主产县各乡镇布局2～3条，其余每乡镇布局1条小型马铃薯全粉生产线的产业模式，可以消化凉山州马铃薯18.525万吨，提高商品率至89.6%以上，产生经济效益1年在43 755万元以上。加快实现马铃薯主粮化战略的同时，增加彝族同胞的就业机会及收入;并有效利用了不能商品化的鲜薯，解决了山区马铃薯运输储存困难的问题，为山区发展实体经济提供了可能，助力于凉山产业发展。将西昌学院科研成果服务于凉山州地方经济建设，填补凉山州马铃薯全粉加工空白。
参考文献：
[1] TADESSE Y，ALMEKINDERS C J M，SCHULTE R P O，et al.Potatoes and livelihoods in Chencha，southern ethiopia[J].NJAS-Wageningen Journal of Life Sciences，2019（88）：105-111. [2] 关佳晨，蔡海龙.我国马铃薯生产格局变化特征及原因分析[J].中国农业资源与区划，2019，40（3）：92-100.
[3] 杨亚东，罗其友，王道龙，等.中国马铃薯区域分布影响因素分析[J].中国农业资源与区划，2018，39（2）：76-81.
[4] 陈华宁.中国马铃薯产业发展现状及对策[J].世界农业，2008（8）：13-15.
[5] 金黎平，罗其友.我国马铃薯产业发展现状和展望[A].中国作物学会马铃薯专业委员会.马铃薯产业与农村区域发展[C].中国作物学会马铃薯专业委员会：中国作物学会，2013：11.
[6] 周向阳，沈辰，张晶，等.2019年我国马铃薯市场形势回顾及2020年展望[J].中国蔬菜，2020（4）：16-18.
[7] 王颖，梁淑敏，潘哲超，等.基于Solanum模型的云贵高原大春马铃薯潜在产量研究[J].中国农业资源与区划，2017（11）：31-39.
[8] 达存莹，岳云，贾秀苹.甘肃省马铃薯产业发展现状及主粮化发展分析[J].中国农业资源与区划，2016（3）：38-42.
[9] 张忆洁，祁岩龙，宋鱼，等.不同马铃薯品种用于加工面条的适宜性[J].现代食品科技，2020（2）：85-93.
[10] 郭静璇，李柱，王莉，等.马铃薯米线挤压工艺的研究[J].食品与生物技術学报，2018，37（4）：409-416.
[11] 顾文芬，曾凡逵，程锦春.超滤法从马铃薯淀粉加工分离汁水中回收蛋白质的研究[J].现代食品科技，2018，34（3）：131-136.
[12] 王丽，罗红霞，李淑荣，等.马铃薯淀粉、蛋白质及全粉的特性及加工利用研究进展[J].中国粮油学报，2017，32（3）：141-146.
[13] 邓晓君，杨炳南，尹学清，等.国内马铃薯全粉加工技术及应用研究进展[J].食品研究与开发，2019，40（11）：213-218.
[14] 刘振亚，曹晓虹，张佳佳，等.马铃薯全粉加工关键工艺研究进展[J].食品与发酵工业，2018，44（8）：314-321.
[15] 吴笛.马铃薯全粉制备工艺简化及改良研究[J].食品工业，2016，37（12）：59-63.
[16] 陈金发，吴昊，田先翠.不同加工工艺对马铃薯颗粒全粉营养成分的影响[J].食品工业，2017，38（2）：135-137.
[17] 何贤用，杨松.马铃薯主粮化与马铃薯全粉及其生产线[J].食品工业科技，2015，36（24）：384.
[18] 代春华，刘晓叶，屈彦君，等.不同产地马铃薯全粉的营养及理化性质分析[J].食品工业科技，2019，40（19）：29-33.
[19] 徐忠，王胜男，赵丹，等.马铃薯全粉制备、性质和主食化加工研究进展[J].食品工业科技，2017，38（19）：322-326.
[20] 章金城，周文佐.四川省地形起伏度与人口/经济的空间自相关关系[J].水土保持通报，2019，39（1）：250-257.
[21] 刘斌涛，陶和平，刘邵权，等.山区交通通达度测度模型与实证研究[J].地理科学进展，2011（6）：733-738.
[22] 关佳晨，蔡海龙.我国马铃薯生产格局变化特征及原因分析[J].中国农业资源与区划，2019，40（3）：92-100.
[23] 王希卓，白丽，张孝义，等.马铃薯贮藏减损潜力评价方法体系的构建及应用[J].农机化研究，2016（3）：1-7.
[24] 蔡昌艳.基于VAR模型的凉山州马铃薯产业发展减贫效果及对策研究[J].现代商业，2018（27）：187-188.
（责任编辑：赵中正）
关键词 马铃薯;加工;发展布局;四川省凉山州
中图分类号：F326.5 文献标志码：A DOI： 10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.21.068
我国马铃薯每年种植面积在533.33万公顷以上[1]，西南地区2016年马铃薯种植面积280.24万公顷，成为全国最大生产区[2]。凉山州是西南地区马铃薯主要种植地。现阶段我国马铃薯产业的研究主要集中在以下2个方面。1）大量文献描述了生产现状。杨亚东、陈华宁、金黎平研究了影响主产区的因素，对生产区域种植面积、品种提出建议[3-5];周向阳通过对马铃薯价格、产量和政策分析，提出种植建议[6]。王颖、达存莹提出了应充分发挥马铃薯种植区域优势，但对怎样发挥区域加工优势没有具体的方案[7-8]。2）对马铃薯加工产品的研究。张忆洁研究了马铃薯面条加工工艺[9];郭静璇对马铃薯米线加工工艺进行分析[10];顾文芬、王丽对马铃薯淀粉、蛋白粉制取方法进行了研究[11-12]。自2015年起，大量的文献集中在马铃薯全粉加工及营养成分研究，代表有邓晓君、王丽、刘振亚、吴笛、陈金发[13-17]。马铃薯全粉较大程度地保留了原料原有的成分，且储藏及应用方便[18]。目前成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品[19]。因此，将区域种植特征分析和马铃薯加工分析相结合，将马铃薯主粮化和凉山州产业发展相结合，具体设计了提高凉山州马铃薯经济效益的方案。
1 种植特征分析
凉山州为折叠地形地貌，是高地形起伏度、低人口分布、低经济水平地区[20]。凉山州交通通达情况总体较差，交通通达度良好的县市仅有3个[21-22]。凉山州地貌决定了马铃薯种植主要在海拔2 000 m以上区域，种植区域的交通通达度决定马铃薯运输的困难度。图1所示（数据来源：凉山州统计局）2019年凉山州马铃薯主要产区产量达到40.505万吨，占凉山州全州总产量的55.67%。
2 商品化分析
马铃薯主要作为彝族同胞的主粮，部分作为商品薯鲜售。马铃薯贮藏待售，需要负担马铃薯贮藏损失的风险[23];生产季节外彝族同胞主粮短缺。如表1，凉山州马铃薯主产县商品率在61.8%～64.8%，待商品化马铃薯14.43万吨。
3 加工情况及布局规划
马铃薯全粉馒头将提升彝族同胞的主食质量。蔡昌艳基于VAR模型演算出马铃薯产业发展对凉山州经济发展有良好的推动作用，提出应重点加大马铃薯全粉生产[24]。凉山州马铃薯种植分散，交通不便，因此马铃薯加工定位为小型加工、就地加工。规划凉山州马铃薯加工布局为以州府西昌市为中心，以凉山州各县每个乡镇建立1个小型马铃薯全粉加工企业就地加工。根据图1和表1统计数据，2015—2019年凉山州各县市马铃薯平均产量按照70.04萬吨、现商品率63.2%计算，年均有25.78万吨马铃薯待商品化。以凉山州534个乡镇计算，平均每个乡镇待商品化马铃薯482.78 t。考虑村民饲用和损耗，设计年产50 t马铃薯全粉加工生产线，根据鲜薯和全粉的制得比5∶1，可得每条生产线可以消耗250 t鲜薯。对种植大县的重点种植乡镇可增加建立2个以上小型马铃薯全粉加工生产线。
4 全粉加工经济效益分析
4.1 小型马铃薯全粉加工生产线直接经济效益分析
生产线采用西昌学院前期课题：“马铃薯全粉制备工艺简化及改良”研究工艺，根据阿里巴巴报价，见表2，凉山州小型马铃薯生产线设备投资总价为5.95万元。1 000 g马铃薯产粉240 g，生产成本为8.3元/kg[15]，以11元/kg的价格出售，1条50 t生产线每年可以实现55万元产值;一个乡镇建立1条全粉生产线计算，534个乡镇，1年可实现29 370万元产值;6个主产县共有207个乡镇，主产乡镇可以设置2～3条生产线，凉山州1年可实现产值增加40 755万元以上。
4.2 小型马铃薯全粉加工生产线间接经济效益分析
凉山州马铃薯种植面积和产量最大的6个县都位于平均海拔超过2 000 m的山区。6县平均货运时间4.18 h。鲜薯和全粉的制得比5∶1[15]，可得每条生产线可以消耗250 t鲜薯，运输量降低为运送鲜薯的1/5。运费计算：整批货物运费=吨公里运价×载重量×运输里程，以表3西昌市百世快运价格分析，可知6个主产县1条50 t马铃薯全粉生产线可节约运费47万元，按照马铃薯全粉生产线布局，运输成本1年可节约3 000万元以上。
5 总结与展望
1条小型马铃薯全粉生产线投资额为5.95万元，凉山州按照6个主产县各乡镇布局2～3条，其余每乡镇布局1条小型马铃薯全粉生产线的产业模式，可以消化凉山州马铃薯18.525万吨，提高商品率至89.6%以上，产生经济效益1年在43 755万元以上。加快实现马铃薯主粮化战略的同时，增加彝族同胞的就业机会及收入;并有效利用了不能商品化的鲜薯，解决了山区马铃薯运输储存困难的问题，为山区发展实体经济提供了可能，助力于凉山产业发展。将西昌学院科研成果服务于凉山州地方经济建设，填补凉山州马铃薯全粉加工空白。
参考文献：
[1] TADESSE Y，ALMEKINDERS C J M，SCHULTE R P O，et al.Potatoes and livelihoods in Chencha，southern ethiopia[J].NJAS-Wageningen Journal of Life Sciences，2019（88）：105-111. [2] 关佳晨，蔡海龙.我国马铃薯生产格局变化特征及原因分析[J].中国农业资源与区划，2019，40（3）：92-100.
[3] 杨亚东，罗其友，王道龙，等.中国马铃薯区域分布影响因素分析[J].中国农业资源与区划，2018，39（2）：76-81.
[4] 陈华宁.中国马铃薯产业发展现状及对策[J].世界农业，2008（8）：13-15.
[5] 金黎平，罗其友.我国马铃薯产业发展现状和展望[A].中国作物学会马铃薯专业委员会.马铃薯产业与农村区域发展[C].中国作物学会马铃薯专业委员会：中国作物学会，2013：11.
[6] 周向阳，沈辰，张晶，等.2019年我国马铃薯市场形势回顾及2020年展望[J].中国蔬菜，2020（4）：16-18.
[7] 王颖，梁淑敏，潘哲超，等.基于Solanum模型的云贵高原大春马铃薯潜在产量研究[J].中国农业资源与区划，2017（11）：31-39.
[8] 达存莹，岳云，贾秀苹.甘肃省马铃薯产业发展现状及主粮化发展分析[J].中国农业资源与区划，2016（3）：38-42.
[9] 张忆洁，祁岩龙，宋鱼，等.不同马铃薯品种用于加工面条的适宜性[J].现代食品科技，2020（2）：85-93.
[10] 郭静璇，李柱，王莉，等.马铃薯米线挤压工艺的研究[J].食品与生物技術学报，2018，37（4）：409-416.
[11] 顾文芬，曾凡逵，程锦春.超滤法从马铃薯淀粉加工分离汁水中回收蛋白质的研究[J].现代食品科技，2018，34（3）：131-136.
[12] 王丽，罗红霞，李淑荣，等.马铃薯淀粉、蛋白质及全粉的特性及加工利用研究进展[J].中国粮油学报，2017，32（3）：141-146.
[13] 邓晓君，杨炳南，尹学清，等.国内马铃薯全粉加工技术及应用研究进展[J].食品研究与开发，2019，40（11）：213-218.
[14] 刘振亚，曹晓虹，张佳佳，等.马铃薯全粉加工关键工艺研究进展[J].食品与发酵工业，2018，44（8）：314-321.
[15] 吴笛.马铃薯全粉制备工艺简化及改良研究[J].食品工业，2016，37（12）：59-63.
[16] 陈金发，吴昊，田先翠.不同加工工艺对马铃薯颗粒全粉营养成分的影响[J].食品工业，2017，38（2）：135-137.
[17] 何贤用，杨松.马铃薯主粮化与马铃薯全粉及其生产线[J].食品工业科技，2015，36（24）：384.
[18] 代春华，刘晓叶，屈彦君，等.不同产地马铃薯全粉的营养及理化性质分析[J].食品工业科技，2019，40（19）：29-33.
[19] 徐忠，王胜男，赵丹，等.马铃薯全粉制备、性质和主食化加工研究进展[J].食品工业科技，2017，38（19）：322-326.
[20] 章金城，周文佐.四川省地形起伏度与人口/经济的空间自相关关系[J].水土保持通报，2019，39（1）：250-257.
[21] 刘斌涛，陶和平，刘邵权，等.山区交通通达度测度模型与实证研究[J].地理科学进展，2011（6）：733-738.
[22] 关佳晨，蔡海龙.我国马铃薯生产格局变化特征及原因分析[J].中国农业资源与区划，2019，40（3）：92-100.
[23] 王希卓，白丽，张孝义，等.马铃薯贮藏减损潜力评价方法体系的构建及应用[J].农机化研究，2016（3）：1-7.
[24] 蔡昌艳.基于VAR模型的凉山州马铃薯产业发展减贫效果及对策研究[J].现代商业，2018（27）：187-188.
（责任编辑：赵中正）