【摘 要】
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酒的风味的形成,是十分错综复杂的。除由发酵过程形成之外,很大一部分还和窖内老熟有关。“陈酒定香”,不论国内国外,长期贮放就成了保证名酒质量及其风味的唯一办法。老熟
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酒的风味的形成,是十分错综复杂的。除由发酵过程形成之外,很大一部分还和窖内老熟有关。“陈酒定香”,不论国内国外,长期贮放就成了保证名酒质量及其风味的唯一办法。老熟过程其实质不外是氧化、酯化、缩合、还原、溶出等。经过老熟,使酒中的醇、酯、
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