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果胶是一种增稠剂与稳定剂,被广泛应用于食品工业中.果胶的食物纤维是维持人体健康的重要物质,具有增强胃肠蠕动促进营养吸收的功能,对防治高血压、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有良好的疗效.在果酱、果汁中添加果胶,可使其在运输过程中不变形,且可增加香味,还能起到减少脱水收缩的作用;在生产果汁饮料、浓汁时添加果胶,可以稳定溶液中的悬浮油性乳酸,使果汁具有新鲜风味;在乳类制品中添加果胶,可起到稳定和保鲜的作用,还可以防止酪蛋白凝结,延长酸性奶制品的饮用期限;更重要的是果胶还是重金属的解毒剂和预防剂等.