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在偌大的共和国版图上，潼关县也许微不足道，但在中国历史上，潼关的地理位置十分险要，这里曾发生的战争上千次之多，曹操与马超之战，李自成南塬大战，抗战期间的固守战……然而，潼关的名气还远不止这些。据说，１９１５年，贵州茅台酒和潼关酱菜同去参加巴拿马名贵食品博览会。洋人对盛酒的陶罐不屑一顾，急中生智的清政府官员摔碎坛罐，顿时酒香四溢，惊众座；而装有潼关酱菜的竹篓不启封却酱香扑鼻，引起众人垂涎……，结果，潼关酱菜和贵州茅台酒双双捧回奖杯。从此，潼关酱菜誉满华夏，美名远扬。１９２４年夏，鲁迅先生与京津文化名人到西北大学讲学，途经潼关，专门买了１０斤酱莴笋送给亲朋，一时传为佳话。
新中国成立后，潼关酱菜曾荣获商业部优质产品奖，第七届中国杨凌农业高新技术博览会后稷金像奖。
本文的主人公，是一位摘取这两项桂冠和酱菜有缘的酱菜传人——宋岗山。
（一）
１９８１年，宋岗山来到了县酱菜厂港口分厂工作，他心情开朗，总感到有一股使不完的劲。不久，他以乐于吃苦，懂技术、会管理而被认命为分厂厂长。他大胆管理，虚心听取各方面意见，努力挖掘整理传统工艺，产品质量发生了质的飞跃。第二年，港口分厂的酱莱成了远近闻名的“抢手货”。
在计划经济的年代，客户要来港口拉到质优的酱莱，可不是件容易事，须层层批条子。那时，每月产量只有５吨，无法满足客户需求，只好用抓阄的办法解决抢购矛盾，如果谁的运气不好，只好等到下个月。１９８３年，该厂生产的连皮酱笋，获得了商业部颁发的优质产品证书，这是解放以后，潼关酱菜首次获得国家级最高奖。
（二）
正当宋岗山在仕途上扬帆起航的时候，省委省政府下发了关于发展非国有经济的两个《决定》，却让他怦然心动。那还是１９９７年１２月，作为支部书记，他组织大家学习文件，教育鼓励职工积极兴办第三产业。开完会后，自己却陷入了痛苦的思考之中，他想辞职下海……
他曾认为自己命苦，好不容易有份工作，现在把它扔了，真是弃之可惜。如今，又感到受各种条件制约，有劲使不上，他徘徊、忧虑。“你就一个女儿，真的缺钱花吗？”“你活动一下，凭你的能力，在那个部门当个副职，有的是前途。” 这些好心人的规劝，他不知想了多少遍。“我不为金钱，不为权动”，“那你为什么？” 他说：“想一个人到外边闯一片天地，干一番事业。” 是重操旧业，继续着他的酱菜酿造业还是另辟蹊径，选择新的项目，他一时拿不定主意。
他请了一个月假，上兰州，下河南，进省城选项目，进行实地考察。他来到省外贸局，一位操陕北口音领导模样的年长者得知他是潼关人，很不客气地回敬了一句：“潼关人不好好把酱莱搞出名堂，到外边考察什么项目？”一句话，把宋岗山给噎住了。
这句话，刺痛了他的心！他知道，近几年来潼关酱菜连续滑坡，不少厂家以次充好，偌大的县城竟买不到象样的酱菜。他知道，有的酱菜厂还负债经营。他想，如果重操旧业，能在本来已经疲软的市场上站住脚吗？他没有回答对方的问话，怀着复杂的心情，匆匆搭上返程的火车。
他又开始考察市场，这次缩小了范围，把县上几家销售的酱菜分别买来，逐一品尝比较。他来到了中原最大的酱园——三门峡酱菜厂。衰败的景象令他吃惊：院内长满了齐腰深的蒿草，横七竖八的酱缸躺在那里和杂草为伴。这时，一位师傅告诉他：“厂子已经倒闭多年了，面酱现在不好卖，酱菜更难卖”。听了这些话，他打消了到这里了解酱缸价格的念头。
酱莱，这一传统食品，难道在人们追求生活快节奏，讲究营养的年代，真得退出饮食领域吗？真的不适合现代人膳食结构吗？
经过一段时间的考察了解，他觉得传统食品并不是没有市场，关键是提高质量，保持传统，抓好创新。他觉得自己作为一个潼关人，尤其在酱菜厂干了十多年，有能力，有责任把酱菜这一传统食品发扬光大，决不能让它在我们这一代人手上失传！
１９９８年７月，宋岗山做出了一项重要的选择，辞去了令人羡慕的百货大楼副经理职务，下海办实体，再一次选择了酱菜酿造业，这个让他情牵梦绕的事业……。
（三）
宋岗山根据市场分析得来的数据，规划未来自己的厂子，他根据现有能力，制定了适度发展，逐步扩大的生产计划。为了节省开支，他把厂址选在了县城东边的凹地，动用了１１０辆四轮车从县城以外的地方取土，填平了长４０米、宽２０米的沟壑，开始了艰苦的创业。从收集资料到基建施工，从筹备资金到技术人员的配置，从收购窝笋到辅助原料的采购，桩桩件件，都留下他的心血、汗水和忙碌的身影。回想起建厂的困难，宋岗山感慨地说：“吃过苦的人，经得起折腾，再苦再累，一想到过去的日子，任何困难都不在话下”。
第二年，该厂生产的酱菜赢得了顾客好评，企业呈现良好的发展态势。紧接着，开始筹划给产品注册商标，他翻阅了大量的资料：
潼关酱莱始创于清朝康熙年间，光绪时列为贡品。他注册了“兴盛源”这个既保留传统，又注入时代活力的商标。从此，“兴盛源”酱菜品牌在潼关叫响了。
一天晚上，一个客户从６０公里以外的大荔县开着车来厂里购买酱莱，因为天黑，营业员误将一缸腌制期未到的酱莱卖了出去。当晚，他得知后，急忙打电话，通知客户重新更换，并要补偿路途费用，司机一再推辞，最后，硬塞上了价值近百元的礼品酱菜以表歉意。
有位工人不按操作规程，翻缸不彻底，被他发现后，要求连夜返工，即使是在厂里干活的亲属，也不给面子，有人送给他一个不雅的绰号“铁面人”。
参观过兴盛源酱莱厂的人，都为他严格管理，治厂有方而折服。厂内环境优雅，车间整洁，酱缸有标记，员工有记录，厂里有档案，真正做到规范管理，科学管理。
经过短短几年的努力，该厂已发展到目前拥有１０００口多酱缸，两个大型腌莱池，一个太阳能日光温室，五个产品储存室，成为县上有影响的民营企业。根据市场的需求，他们不断开发礼品型、旅游型产品。该厂研制的烤鸭酱、麦仁酱、辣片酱、低盐酱笋、甜地留、红八宝，既保留了原来的传统风味，又适应了现代人的生活时尚，满足了不同地域人们的饮食需求，一上市便受到顾客的青睐。
１９９９年１１月，在第七届杨凌农业高新科技博览会上，该厂的几个新产品首次在这种大型场合亮相，它以色泽红黄鲜嫩，味道酥脆香甜，包装美观新颖受到与会人员广泛好评。新近开发的鸳鸯酱包瓜，通过省级质检部门的鉴定，荣获“后稷金像奖”，揭开了潼关酱莱新的一页。
兴盛源酱菜的魅力着实让宋岗山兴奋不已。他开始筹划企业未来的发展。准备扩大规模，增加科技投入，把厂子建成融生产、科研、销售为一体的现代化企业；他设想在潼关建一座酱菜城，辟有资料馆、品尝馆、购物馆，让人们到这里了解酱菜的历史和发展，品各具物色的酱菜于一城，展前景于一城……
他要为中华民族优秀的饮食文化描一幅有声的画，赋一首立体的诗，谱一曲流光溢彩的歌。
（作者单位：潼关县广播电视局）
新中国成立后，潼关酱菜曾荣获商业部优质产品奖，第七届中国杨凌农业高新技术博览会后稷金像奖。
本文的主人公，是一位摘取这两项桂冠和酱菜有缘的酱菜传人——宋岗山。
（一）
１９８１年，宋岗山来到了县酱菜厂港口分厂工作，他心情开朗，总感到有一股使不完的劲。不久，他以乐于吃苦，懂技术、会管理而被认命为分厂厂长。他大胆管理，虚心听取各方面意见，努力挖掘整理传统工艺，产品质量发生了质的飞跃。第二年，港口分厂的酱莱成了远近闻名的“抢手货”。
在计划经济的年代，客户要来港口拉到质优的酱莱，可不是件容易事，须层层批条子。那时，每月产量只有５吨，无法满足客户需求，只好用抓阄的办法解决抢购矛盾，如果谁的运气不好，只好等到下个月。１９８３年，该厂生产的连皮酱笋，获得了商业部颁发的优质产品证书，这是解放以后，潼关酱菜首次获得国家级最高奖。
（二）
正当宋岗山在仕途上扬帆起航的时候，省委省政府下发了关于发展非国有经济的两个《决定》，却让他怦然心动。那还是１９９７年１２月，作为支部书记，他组织大家学习文件，教育鼓励职工积极兴办第三产业。开完会后，自己却陷入了痛苦的思考之中，他想辞职下海……
他曾认为自己命苦，好不容易有份工作，现在把它扔了，真是弃之可惜。如今，又感到受各种条件制约，有劲使不上，他徘徊、忧虑。“你就一个女儿，真的缺钱花吗？”“你活动一下，凭你的能力，在那个部门当个副职，有的是前途。” 这些好心人的规劝，他不知想了多少遍。“我不为金钱，不为权动”，“那你为什么？” 他说：“想一个人到外边闯一片天地，干一番事业。” 是重操旧业，继续着他的酱菜酿造业还是另辟蹊径，选择新的项目，他一时拿不定主意。
他请了一个月假，上兰州，下河南，进省城选项目，进行实地考察。他来到省外贸局，一位操陕北口音领导模样的年长者得知他是潼关人，很不客气地回敬了一句：“潼关人不好好把酱莱搞出名堂，到外边考察什么项目？”一句话，把宋岗山给噎住了。
这句话，刺痛了他的心！他知道，近几年来潼关酱菜连续滑坡，不少厂家以次充好，偌大的县城竟买不到象样的酱菜。他知道，有的酱菜厂还负债经营。他想，如果重操旧业，能在本来已经疲软的市场上站住脚吗？他没有回答对方的问话，怀着复杂的心情，匆匆搭上返程的火车。
他又开始考察市场，这次缩小了范围，把县上几家销售的酱菜分别买来，逐一品尝比较。他来到了中原最大的酱园——三门峡酱菜厂。衰败的景象令他吃惊：院内长满了齐腰深的蒿草，横七竖八的酱缸躺在那里和杂草为伴。这时，一位师傅告诉他：“厂子已经倒闭多年了，面酱现在不好卖，酱菜更难卖”。听了这些话，他打消了到这里了解酱缸价格的念头。
酱莱，这一传统食品，难道在人们追求生活快节奏，讲究营养的年代，真得退出饮食领域吗？真的不适合现代人膳食结构吗？
经过一段时间的考察了解，他觉得传统食品并不是没有市场，关键是提高质量，保持传统，抓好创新。他觉得自己作为一个潼关人，尤其在酱菜厂干了十多年，有能力，有责任把酱菜这一传统食品发扬光大，决不能让它在我们这一代人手上失传！
１９９８年７月，宋岗山做出了一项重要的选择，辞去了令人羡慕的百货大楼副经理职务，下海办实体，再一次选择了酱菜酿造业，这个让他情牵梦绕的事业……。
（三）
宋岗山根据市场分析得来的数据，规划未来自己的厂子，他根据现有能力，制定了适度发展，逐步扩大的生产计划。为了节省开支，他把厂址选在了县城东边的凹地，动用了１１０辆四轮车从县城以外的地方取土，填平了长４０米、宽２０米的沟壑，开始了艰苦的创业。从收集资料到基建施工，从筹备资金到技术人员的配置，从收购窝笋到辅助原料的采购，桩桩件件，都留下他的心血、汗水和忙碌的身影。回想起建厂的困难，宋岗山感慨地说：“吃过苦的人，经得起折腾，再苦再累，一想到过去的日子，任何困难都不在话下”。
第二年，该厂生产的酱菜赢得了顾客好评，企业呈现良好的发展态势。紧接着，开始筹划给产品注册商标，他翻阅了大量的资料：
潼关酱莱始创于清朝康熙年间，光绪时列为贡品。他注册了“兴盛源”这个既保留传统，又注入时代活力的商标。从此，“兴盛源”酱菜品牌在潼关叫响了。
一天晚上，一个客户从６０公里以外的大荔县开着车来厂里购买酱莱，因为天黑，营业员误将一缸腌制期未到的酱莱卖了出去。当晚，他得知后，急忙打电话，通知客户重新更换，并要补偿路途费用，司机一再推辞，最后，硬塞上了价值近百元的礼品酱菜以表歉意。
有位工人不按操作规程，翻缸不彻底，被他发现后，要求连夜返工，即使是在厂里干活的亲属，也不给面子，有人送给他一个不雅的绰号“铁面人”。
参观过兴盛源酱莱厂的人，都为他严格管理，治厂有方而折服。厂内环境优雅，车间整洁，酱缸有标记，员工有记录，厂里有档案，真正做到规范管理，科学管理。
经过短短几年的努力，该厂已发展到目前拥有１０００口多酱缸，两个大型腌莱池，一个太阳能日光温室，五个产品储存室，成为县上有影响的民营企业。根据市场的需求，他们不断开发礼品型、旅游型产品。该厂研制的烤鸭酱、麦仁酱、辣片酱、低盐酱笋、甜地留、红八宝，既保留了原来的传统风味，又适应了现代人的生活时尚，满足了不同地域人们的饮食需求，一上市便受到顾客的青睐。
１９９９年１１月，在第七届杨凌农业高新科技博览会上，该厂的几个新产品首次在这种大型场合亮相，它以色泽红黄鲜嫩，味道酥脆香甜，包装美观新颖受到与会人员广泛好评。新近开发的鸳鸯酱包瓜，通过省级质检部门的鉴定，荣获“后稷金像奖”，揭开了潼关酱莱新的一页。
兴盛源酱菜的魅力着实让宋岗山兴奋不已。他开始筹划企业未来的发展。准备扩大规模，增加科技投入，把厂子建成融生产、科研、销售为一体的现代化企业；他设想在潼关建一座酱菜城，辟有资料馆、品尝馆、购物馆，让人们到这里了解酱菜的历史和发展，品各具物色的酱菜于一城，展前景于一城……
他要为中华民族优秀的饮食文化描一幅有声的画，赋一首立体的诗，谱一曲流光溢彩的歌。
（作者单位：潼关县广播电视局）