【摘 要】
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利用脉冲磁场设备对枯草芽孢杆菌进行杀菌试验,研究介质温度、pH和水分活度对其杀菌效果的影响。采用倾注平板计数法对杀菌结果进行检查。结果表明：低温或较高温对脉冲磁场的
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心,江苏大学京江学院,中国农业机械化科学研究院
【基金项目】
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国家“863”计划重点项目（编号：2007AA100405）
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利用脉冲磁场设备对枯草芽孢杆菌进行杀菌试验,研究介质温度、pH和水分活度对其杀菌效果的影响。采用倾注平板计数法对杀菌结果进行检查。结果表明：低温或较高温对脉冲磁场的杀菌作用具有促进作用,酸性或碱性介质也促进了脉冲磁场的杀菌作用,水分活度越低,杀菌作用越强。采用磁场强度为3.0T,脉冲数为30的脉冲磁场进行杀菌,介质温度为5℃时,枯草芽孢杆菌的残留率最低为19.15%;介质pH为4.5时,残留率最低为3.00%;介质水分活度为0.88时,残留率最低为3.14%。通过透射电镜观测,磁场可能破坏了枯草芽孢杆菌的
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