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<正>菜系的形成,应当说是在相对封闭的时代的一种族群味蕾的认同。饮食文化是一切文化的基础。菜系,首先是文化的,因为菜系的乡土特征,必将带来乡音、乡情、乡党之类的族群性质的趋同。其主要应有四个方面的原委,即当地的原料、烹饪的方法、重要的传说或故事以及当地
菜系之因
【摘 要】
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<正>菜系的形成,应当说是在相对封闭的时代的一种族群味蕾的认同。饮食文化是一切文化的基础。菜系,首先是文化的,因为菜系的乡土特征,必将带来乡音、乡情、乡党之类的族群性
【出 处】
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美食
【发表日期】
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2010年08期
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