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黄酒活性干酵母酿造乌衣红曲黄酒的研究
黄酒活性干酵母酿造乌衣红曲黄酒的研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qipiaolang
【摘 要】
:
应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代50%的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明:粮曲出酒率从258%提高到272.4%,吨黄酒节粮19kg,吨黄酒节支29.90元,且发酵正常,质量提高。同时表明,黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母
【作 者】
:
周盛海
赵文标
【机 构】
:
浙江省浦江县浦江酒厂
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
1995年1期
【关键词】
:
黄酒
乌衣红曲
活性干酵母
出酒率
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应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代50%的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明:粮曲出酒率从258%提高到272.4%,吨黄酒节粮19kg,吨黄酒节支29.90元,且发酵正常,质量提高。同时表明,黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵,能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。
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