【摘 要】
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<正> 我厂近几年来,由于猪油产量增加,成品合格猪油在正常贮存期内经常发生质量问题。主要原因是采用的铁桶中的铁与脂肪发生一系列的化学变化使油酸败、发哈发臭、酸价上升
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<正> 我厂近几年来,由于猪油产量增加,成品合格猪油在正常贮存期内经常发生质量问题。主要原因是采用的铁桶中的铁与脂肪发生一系列的化学变化使油酸败、发哈发臭、酸价上升、呈棕黄色。根据资料得知在铁等金属微量存在情况下,能加速油脂氧化酸败,因为它具有催化作用。又据报道,在有微量铁存在的情况下,脂化进行得特别强烈。为了更进一步了解铁对油脂的贮存影响,以指导生产实际,我们从1992年5月12日起至12
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