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采用大豆蛋白、复配胶、淀粉、大豆油等基本原料同时添加豆渣,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行素豆肠的试验研究。同时将食品工业废弃物豆渣处理后添加到素豆肠中,提高其膳食纤维的含量,对制作的豆肠进行感官评定和质构测定并与传统的香肠进行比较,调整配方使其达到传统香肠的质构。
高纤维豆肠加工工艺研究
【摘 要】
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采用大豆蛋白、复配胶、淀粉、大豆油等基本原料同时添加豆渣,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行素豆肠的试验研究。同时将食品工业废弃物豆渣处理后添加到素豆肠中,提高其膳食纤
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室江南大学,上海金丝猴集团有限公司
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2012年01期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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