论文部分内容阅读
提起霸王花，大家通常会想起警匪片中的女子特警队员，可这里所说的霸王花却是一种地地道道的植物花卉，它营养丰富又极具食疗价值，被誉为“花馔之魁”。
霸王花(Hvlocereus undatus(Haw.)Britt.et Rose)为仙人掌科量天尺属植物，原产墨西哥、广西一带，现全世界的热带、亚热带地区均有栽培。我国主要分布在广东、广西，以广州、肇庆、佛山、岭南等为主产区，其花产品在国内外市场十分畅销，主要用于制作花馔靓汤，达到强身健体、清补养生的目的。
霸王花的名称很多，有霸王花、剑花、霸王鞭、量天尺、风雨花、假昙花等，几乎每一个名称都有一个美丽的渊缘。说它是霸王花，是因为它的花冠硕大，怒放得无所顾忌，英姿无比，霸气十足，人们为其气势所震撼，赞美它为霜王花；说它是剑花，是因为它从剑拔弩张的枝条上聚精孕育，于是人们以其形象赋名为剑花；说它是霸王鞭，是因为它茎狭长，三棱有节，状如节鞭，每节长约30～50 cm，宽3～5 cm，向四处蔓延，好像似楚霸王使用的马鞭一样：说它是量天尺，是因为它是一种攀缘植物，凭着粗壮的肉质茎，一节一节地攀援在灰黑色的石灰岩上，一直可以爬到山顶，似有“虬龙高跃欲量天”的气势；说它是风雨花，是因为它盛开的季节在每年的端午节和中秋节之间。正处于热烈的盛夏溽秋，常有暴风骤雨，每当风雨之后纷呈竟放，民间通常称它为风雨花。此外，霸王花还有另外一个名称：“假昙花”，因为它与昙花一样，选择在“月上柳梢头，人约黄昏后”的时候开放，在漫漫长夜里散发着独特的馨香，但它不像昙花开落匆匆，即使黎明到来，依然呈现着纯净洁白、英气逼人的花姿。
霸王花的营养价值很高，通过对仙人掌类可食植物霸王花的部分营养成分进行分析，结果表明，每100 g霸王花的干制品营养成分的含量：水分9.570 g，蛋白质1.812 g，粗纤维2.785 g，灰分1.547 g，钙961.27 mg，磷328.45 mg。特别是经过测试分析表明霸王花至少含有13种氨基酸，其中苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙酸和赖氨酸为人体必需的氨基酸。例如：霸王花中每100ug游离氨基酸为：天门冬氨酸210 mg，丙氨酸112 mg，异亮氨酸25 mg，谷氨酸188 mg，脯氨酸208 mg，苯丙氨酸38 mg，丝氨酸108 mg，酪氨酸122 mg，赖氨酸26 mg，精氨酸78 mg，缬氨酸59 mg，苏氨酸28 mg，亮氨酸42 mg等等。此外，还含有对人体具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素。因此，霸王花具有较高的食用价值。
霸王花用于烹饪主要制作老火靓汤。因为祖国医学认为：霸王花性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且，霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，深为“煲汤一族”的广东人所喜爱，是极佳的清补汤料。
制汤时，广东人习惯用霸王花煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲1～2个小时即成老火靓汤；还可以用霸王花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料煲汤，既清甜芳香又有益。此外，霸王花可以鲜食，以糖水沾；还可以以鲜霸王花煲汤：将傲然怒放仍沾微露的霸王花齐根摘下，然后用自来水细流慢冲，既要干净整花又要保护花蜜不被冲掉，掐断根部，轻轻一旋，一条长长的花心就被抽出来(一般留作它用)，最后一朵花撕成4瓣，依次放入砂锅内与过水后的各种原料，小火慢煲2小时左右，调味即成。
但是霸王花煲汤更主要的是以干制的成品作原料。当地人们在夏、秋间采收净花，将霸王花纵向切开(基部相连)，略蒸后，晒干备用。选花煲汤时应注意，干燥的霸王花呈不规则的长条束状，长约15～17 cm；花被棕褐色或黄棕色；萼管细长部扭曲呈条束状，外侧有皱缩的鳞片；上端花被狭长披针形，有纵脉，往往数轮粘贴在一起；花被内有多数雄蕊，气微弱，味稍甜；以朵大、色鲜明、味香甜者为佳。
附：霸王花煲汤案例
一 霸王花蜜枣猪肺汤
原料：霸王花100 g(如鲜则用300 g)，蜜枣8个，猪肺1个，生姜3片，陈皮1片，食盐5 g，麻油5 g。
烹制：1 霸王花洗净，蜜枣去核；陈皮洗净，稍浸泡。
2 猪肺从喉部灌入清水，用力挤压反复多次，再用生粉洗净，切片状。
3 原料一起与生姜放进瓦煲，加入清水3 500 ml，先大火煲沸后改小火煲3小时，调入食盐和麻油便可。
功效：润肺消燥，益气生津。
二，霸王花猪舌汤
原料：猪舌1条，霸王花100 g，南杏2汤匙，北杏1茶匙，无花果4只，陈皮半只，盐3 g。
烹制：1 猪舌放开水中煮片刻后刮去薄膜，再用盐搓擦干净，用开水烫一下后洗净，切厚片。
2 霸王花用水浸泡软沥干，陈皮浸软刮去瓤。
3 把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入，烧开后改小火，再煲3小时，下盐调味。
功效：清热润肺，润燥利肠。
三，霸王花银耳炖排骨
原料：霸王花80 g，银耳25 g，排骨300 g，红枣10粒，枸杞20粒，盐5 g，白胡椒粉1 g，麻油5 g，姜、葱各10 g。
烹制：1 将排骨洗净砍成块过水；霸王花、银耳用开水泡1小时，用手撕开；红枣、枸杞洗净。
2 排骨八煲，放入清水，烧开打出泡沫，放入霸王花、银耳、红枣、枸杞、姜葱，用微火炖2，5小时，加入盐、麻油，撒上白胡椒调味即可。
功效：降暑除燥，清阴润肺。
四 霸王花冬瓜汤
原料：霸王花60 g，冬瓜1000 g，胡萝卜150 g，蜜枣4颗，鸡肉250 g，盐3 g，麻油5 go
烹制：1 霸王花用水浸片刻，清冼干净；冬瓜洗净后切厚块；胡萝卜洗净后去皮切块；蜜枣洗净；把鸡肉块洗净，汆烫后再冲洗备用。
2 煲中加水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和鸡肉，水滚后改小火煲约2小时，下盐、麻油调味即成。
功效：消肿止渴，解暑化热。
霸王花(Hvlocereus undatus(Haw.)Britt.et Rose)为仙人掌科量天尺属植物，原产墨西哥、广西一带，现全世界的热带、亚热带地区均有栽培。我国主要分布在广东、广西，以广州、肇庆、佛山、岭南等为主产区，其花产品在国内外市场十分畅销，主要用于制作花馔靓汤，达到强身健体、清补养生的目的。
霸王花的名称很多，有霸王花、剑花、霸王鞭、量天尺、风雨花、假昙花等，几乎每一个名称都有一个美丽的渊缘。说它是霸王花，是因为它的花冠硕大，怒放得无所顾忌，英姿无比，霸气十足，人们为其气势所震撼，赞美它为霜王花；说它是剑花，是因为它从剑拔弩张的枝条上聚精孕育，于是人们以其形象赋名为剑花；说它是霸王鞭，是因为它茎狭长，三棱有节，状如节鞭，每节长约30～50 cm，宽3～5 cm，向四处蔓延，好像似楚霸王使用的马鞭一样：说它是量天尺，是因为它是一种攀缘植物，凭着粗壮的肉质茎，一节一节地攀援在灰黑色的石灰岩上，一直可以爬到山顶，似有“虬龙高跃欲量天”的气势；说它是风雨花，是因为它盛开的季节在每年的端午节和中秋节之间。正处于热烈的盛夏溽秋，常有暴风骤雨，每当风雨之后纷呈竟放，民间通常称它为风雨花。此外，霸王花还有另外一个名称：“假昙花”，因为它与昙花一样，选择在“月上柳梢头，人约黄昏后”的时候开放，在漫漫长夜里散发着独特的馨香，但它不像昙花开落匆匆，即使黎明到来，依然呈现着纯净洁白、英气逼人的花姿。
霸王花的营养价值很高，通过对仙人掌类可食植物霸王花的部分营养成分进行分析，结果表明，每100 g霸王花的干制品营养成分的含量：水分9.570 g，蛋白质1.812 g，粗纤维2.785 g，灰分1.547 g，钙961.27 mg，磷328.45 mg。特别是经过测试分析表明霸王花至少含有13种氨基酸，其中苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙酸和赖氨酸为人体必需的氨基酸。例如：霸王花中每100ug游离氨基酸为：天门冬氨酸210 mg，丙氨酸112 mg，异亮氨酸25 mg，谷氨酸188 mg，脯氨酸208 mg，苯丙氨酸38 mg，丝氨酸108 mg，酪氨酸122 mg，赖氨酸26 mg，精氨酸78 mg，缬氨酸59 mg，苏氨酸28 mg，亮氨酸42 mg等等。此外，还含有对人体具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素。因此，霸王花具有较高的食用价值。
霸王花用于烹饪主要制作老火靓汤。因为祖国医学认为：霸王花性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且，霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，深为“煲汤一族”的广东人所喜爱，是极佳的清补汤料。
制汤时，广东人习惯用霸王花煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲1～2个小时即成老火靓汤；还可以用霸王花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料煲汤，既清甜芳香又有益。此外，霸王花可以鲜食，以糖水沾；还可以以鲜霸王花煲汤：将傲然怒放仍沾微露的霸王花齐根摘下，然后用自来水细流慢冲，既要干净整花又要保护花蜜不被冲掉，掐断根部，轻轻一旋，一条长长的花心就被抽出来(一般留作它用)，最后一朵花撕成4瓣，依次放入砂锅内与过水后的各种原料，小火慢煲2小时左右，调味即成。
但是霸王花煲汤更主要的是以干制的成品作原料。当地人们在夏、秋间采收净花，将霸王花纵向切开(基部相连)，略蒸后，晒干备用。选花煲汤时应注意，干燥的霸王花呈不规则的长条束状，长约15～17 cm；花被棕褐色或黄棕色；萼管细长部扭曲呈条束状，外侧有皱缩的鳞片；上端花被狭长披针形，有纵脉，往往数轮粘贴在一起；花被内有多数雄蕊，气微弱，味稍甜；以朵大、色鲜明、味香甜者为佳。
附：霸王花煲汤案例
一 霸王花蜜枣猪肺汤
原料：霸王花100 g(如鲜则用300 g)，蜜枣8个，猪肺1个，生姜3片，陈皮1片，食盐5 g，麻油5 g。
烹制：1 霸王花洗净，蜜枣去核；陈皮洗净，稍浸泡。
2 猪肺从喉部灌入清水，用力挤压反复多次，再用生粉洗净，切片状。
3 原料一起与生姜放进瓦煲，加入清水3 500 ml，先大火煲沸后改小火煲3小时，调入食盐和麻油便可。
功效：润肺消燥，益气生津。
二，霸王花猪舌汤
原料：猪舌1条，霸王花100 g，南杏2汤匙，北杏1茶匙，无花果4只，陈皮半只，盐3 g。
烹制：1 猪舌放开水中煮片刻后刮去薄膜，再用盐搓擦干净，用开水烫一下后洗净，切厚片。
2 霸王花用水浸泡软沥干，陈皮浸软刮去瓤。
3 把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入，烧开后改小火，再煲3小时，下盐调味。
功效：清热润肺，润燥利肠。
三，霸王花银耳炖排骨
原料：霸王花80 g，银耳25 g，排骨300 g，红枣10粒，枸杞20粒，盐5 g，白胡椒粉1 g，麻油5 g，姜、葱各10 g。
烹制：1 将排骨洗净砍成块过水；霸王花、银耳用开水泡1小时，用手撕开；红枣、枸杞洗净。
2 排骨八煲，放入清水，烧开打出泡沫，放入霸王花、银耳、红枣、枸杞、姜葱，用微火炖2，5小时，加入盐、麻油，撒上白胡椒调味即可。
功效：降暑除燥，清阴润肺。
四 霸王花冬瓜汤
原料：霸王花60 g，冬瓜1000 g，胡萝卜150 g，蜜枣4颗，鸡肉250 g，盐3 g，麻油5 go
烹制：1 霸王花用水浸片刻，清冼干净；冬瓜洗净后切厚块；胡萝卜洗净后去皮切块；蜜枣洗净；把鸡肉块洗净，汆烫后再冲洗备用。
2 煲中加水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和鸡肉，水滚后改小火煲约2小时，下盐、麻油调味即成。
功效：消肿止渴，解暑化热。