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小麦是世界上主要的粮食作物之一。全世界有1／3以上的人口以小麦为主粮。我国小麦以冬小麦为主，且种植区域广泛，全国从南到北、从平原到山区，几乎所有农区无不栽培小麦。种植面积和总产量仅次于水稻，居我国粮食作物第二位。小麦是我国北方人民的主食，小麦营养价值很高，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。