【摘 要】
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以新鲜胡萝卜为主要原料,研究了用酸化软煮法制取胡萝卜汁的加工工艺,并通过对比试验确定了最佳工艺参数.结果表明,用4%的NaOH,料液比1:2,在95℃脱皮处理73 s,和添加0.5%柠檬
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以新鲜胡萝卜为主要原料,研究了用酸化软煮法制取胡萝卜汁的加工工艺,并通过对比试验确定了最佳工艺参数.结果表明,用4%的NaOH,料液比1:2,在95℃脱皮处理73 s,和添加0.5%柠檬酸,按料液比2:1软煮45 min,可获得较好的脱皮和磨汁效果,并使其原料的利用率提高至80%以上.20%糖液和50%胡萝卜汁配成原浆含量15%的流态汁,在100℃杀菌处理20 min后,得到的胡萝卜汁色泽橙黄,口感细腻,流动性和稳定性较好;添加0.1%的琼脂和0.35%的羧甲基纤维素钠作为复合稳定剂,经高压均质杀菌处理,
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