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肉制品具有高脂肪、高蛋白质、多矿物质和维生素的特点,其自身的营养特性决定了它的安全性。本文对中蒙两国国家标准肉与肉制品中水分的检测如原理、试剂、仪器、分析等方面进行分析、归纳、比较和解读,提出每一个标准检测的关键点,希望能为中蒙两国该项标准今后的修订提供一些可参考的依据,为中国进口蒙古国肉制品提供安全参考。