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上消化道出血的原因较多，常见的有消化性溃疡、出血性胃炎、食管胃底静脉曲张等。不恰当的饮食，能增加对出血面的刺激，使出血复发或加重，导致病情加重，甚至危及生命。消化性溃疡和慢性胃炎者，饮食不规律、饥饱失常、冷热不均、喜食冷硬、辛辣食物，导致胃黏膜损伤，屏障功能丧失，引起呕血便血；肝硬化门脉高压食管胃底静脉曲张者多因饮食生、冷、硬、粗糙食物，引起曲张静脉破裂而导致大出血。根据出血的病因、程度及部位，应在不同的阶段规定不同的饮食，现将体会总结如下。