【摘 要】
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由于受设备条件的制约,青海省目前乳品加工企业及个体牛奶营销户仍将牛奶的酒精检验,作为牛奶检测的主要手段,但是由于此检验法自身的缺陷,加之奶牛饲喂管理不当及环境等各种
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由于受设备条件的制约,青海省目前乳品加工企业及个体牛奶营销户仍将牛奶的酒精检验,作为牛奶检测的主要手段,但是由于此检验法自身的缺陷,加之奶牛饲喂管理不当及环境等各种应激因素影响,造成牛奶酸度在正常值范围而作酒精检验时却呈阳性反应,给牛奶生产者造成一定的经济损失,鉴于此,现就牛奶的酒精检验作一浅谈.由于酒精对乳酪蛋白有脱水作用,同时酒精与牛奶混合过程中又产生化合热,这种化合热被认为有加强牛奶中酪蛋白的凝固力,以此来观察脱水后的酪蛋白对热的稳定性反应.由于这些作用,酒精对酸度偏高的牛奶,因细菌繁殖而产生了凝乳
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