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以引进台湾的柑桔新品种茂谷桔橙为原料，对其果汁饮料生产工艺及稳定性进行了研究。结果表明，茂谷桔橙果汁饮料的原料优化配比为茂谷桔橙果汁20％、柠檬酸0．2％、蔗糖5％；加入0．04％黄原胶、0．12％瓜尔胶、0．10％异VCNa复合稳定剂，并在80℃杀菌25min，可获得较理想的效果。
台湾茂谷桔橙果汁饮料的研制
【摘 要】
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以引进台湾的柑桔新品种茂谷桔橙为原料，对其果汁饮料生产工艺及稳定性进行了研究。结果表明，茂谷桔橙果汁饮料的原料优化配比为茂谷桔橙果汁20％、柠檬酸0．2％、蔗糖5％；加入0．04％黄原胶
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所
【出 处】
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台湾农业探索
【发表日期】
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2011年6期
【基金项目】
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福建省科技公益类专项（2010R1017-6）,福建省财政专项福建省农科院科技创新团队建设基金（STIF-Y05）
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