【摘 要】
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以竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary fiber,BSDF)为原料,探究高压均质(high-pressure homogenization,HPH)处理对BSDF理化及结构特性的影响。结果表明,HPH处理后的BSDF粒
【机 构】
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重庆文理学院园林与生命科学学院,西南大学食品科学学院,国家林业和草原局竹子研究开发中心
【基金项目】
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国家自然科学基金(31701617),重庆市技术创新与应用发展项目(cstc2019jscx-msxmX0386),重庆市教委科学技术研究项目(KJQN202001307)。
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以竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary fiber,BSDF)为原料,探究高压均质(high-pressure homogenization,HPH)处理对BSDF理化及结构特性的影响。结果表明,HPH处理后的BSDF粒径显著减小(P<0.05);持水力、持油力、膨胀力、葡萄糖及亚硝酸盐吸附能力均显著增加(P<0.05),当处理压力为100 MPa时,BSDF粒径最小,为(630.56±28.09)nm,持水力、持油力和膨胀力分别比未处理组提高了42.26%、53.30%、
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