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文章介绍了靖江猪肉脯的种类、特点以及主要的加工工艺和生产步骤,着重阐述了提高猪肉脯品质的优化方法,包括烘干时间对猪肉脯质地的改进、复合磷酸盐对猪肉脯嫩度的改进、亚硝酸盐对猪肉脯颜色的改进等。
靖江猪肉脯生产工艺的研究
【摘 要】
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文章介绍了靖江猪肉脯的种类、特点以及主要的加工工艺和生产步骤,着重阐述了提高猪肉脯品质的优化方法,包括烘干时间对猪肉脯质地的改进、复合磷酸盐对猪肉脯嫩度的改进、亚
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年4期
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