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干锅菜式本来起源于湖北,经贵州厨师引进并改进后,如今又创制出了许多具有贵州风味特色的干锅菜肴."干锅乌江鲶鱼"便是贵州厨师用当地出产的乌江鲶鱼,结合当地人口味创制出的一款干锅菜肴.此菜原料搭配合理,简约而不繁杂;烹制方法简便又见其功底;成菜主味突出,互不压味;烹制时重用泡椒,再配以小尖椒、大海椒、洋葱、西红柿等,并撒上了熟芝麻、熟碎花仁.因此,成菜的外形犹如山里汉子般粗犷豪放,而味道又似乡村少女般娇柔妩媚.