目的 调查2019年夏季杭州市各城区市售散装豆腐中防腐剂添加状况,评估杭州市居民通过摄入散装豆腐造成的防腐剂暴露风险.方法 随机抽检杭州市8个城区农贸市场及小超市所售散装豆腐33批次,按照国标方法对样品中的苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐、钙盐、纳他霉素、富马酸二甲酯、二氧化硫7种防腐剂进行分析,并根据豆制品的膳食消费量评估消费者这通过摄入散装豆腐造成的膳食暴露风险.结果 依据国标判定标准,33批次抽检样品中有检出防腐剂的样品总计20批次,其中检出苯甲酸1批次、山梨酸5批次、二氧化硫15批次.在平均值、最大值、P50 、P75 、P90和P95污染水平下,豆腐类食品安全指数(food safety index,IFS)＜1.结论 本次调查发现2019年杭州市各城区散装豆腐存在苯甲酸、山梨酸、二氧化硫这3类防腐剂超限量添加情况,但评估结果表明消费者通过摄入散装豆腐造成的防腐剂膳食暴露风险较小,处于安全水平.