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TFAs(Trans fatty acids,TFAs)是一类含有一个或者多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体,它普遍存在于常见油脂或含油脂食品中,与人类健康有着密切的联系。本文就目前文献中TFAs的来源、对人体健康的危害及减控技术进行综述,以期为我国高品质油脂及其制品研究开发提供参考依据。
食品中反式脂肪酸的危害及减控技术研究进展
【摘 要】
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TFAs(Trans fatty acids,TFAs)是一类含有一个或者多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体,它普遍存在于常见油脂或含油脂食品中,与人类健康有着密切的联系。本文就目前文献
【机 构】
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安顺职业技术学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2020年18期
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