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黑木耳是一种分布广泛、营养丰富、既是食品,也是药物的食用真菌。黑木耳多糖是最主要的,也是最重要的功能性物质之一,结构复杂,具有多种生物活性和重要的开发价值与研究意义。主要综述黑木耳多糖的抗氧化、抗肿瘤、抗凝血、提高免疫力、降血脂和预防动脉粥样硬化、抑菌等生物活性。旨在为进一步研究黑木耳的生理活性与开发应用提供借鉴和参考。