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黏蛋白（mucin，MUC），是一类相对分子质量〉200000的糖蛋白。在正常人体内主要以膜结合型（跨膜型）和分泌型两种形式存在于胃肠道、呼吸道、泌尿生殖道及乳腺等多种上皮组织。黏蛋白的分子巨大、结构复杂、形态似毛刷状，由多肽核心构成黏蛋白骨架，数百条直链或支链寡糖通过N－乙酰半乳糖甘与多肽链上的丝氨酸、苏氨酸羟基以O-糖苷键的方式连接。