【摘 要】
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以陕西西安产的中华猕猴桃为原料,主要针对目前制造工艺中碱液去皮效果差,猕猴桃浑汁不稳定,青草气味浓等问题进行改进.结果表明,利用5%氢氧化钠溶液、0.48%月桂酸、0.8%焦磷
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以陕西西安产的中华猕猴桃为原料,主要针对目前制造工艺中碱液去皮效果差,猕猴桃浑汁不稳定,青草气味浓等问题进行改进.结果表明,利用5%氢氧化钠溶液、0.48%月桂酸、0.8%焦磷酸钾作为碱脱皮剂,处理3～4min,处理温度95℃时,脱皮效果良好;以维生素C和高酯果胶为稳定剂可以得到浑浊稳定性强,同时色泽良好的产品.常温保藏实验证明,该浑汁色泽和状态稳定,其保质期可达6个月.
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