【摘 要】
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以花生油为原料, 采用紫外辐照处理花生油以降解其中的黄曲霉毒素 B1, 并探究其对花生油品质的影响.结果表明, 紫外辐照处理能显著降低花生油中的黄曲霉毒素B1含量. 紫外辐照
【机 构】
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广东省食品质量监督检验站,广东省食品工业研究所有限公司,广东省食品工业公共实验室
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以花生油为原料, 采用紫外辐照处理花生油以降解其中的黄曲霉毒素 B1, 并探究其对花生油品质的影响.结果表明, 紫外辐照处理能显著降低花生油中的黄曲霉毒素B1含量. 紫外辐照处理对花生油的过氧化值、 酸值的影响会因花生油的氧化程度不同而有所差异, 当花生油的过氧化值在8 mmol/kg时, 进行紫外辐照处理后, 花生油的酸值、过氧化值变化幅度较大; 当花生油较新鲜, 酸值、过氧化值较低时, 经紫外辐照处理后花生油的酸值、过氧化值变化幅度不大; 色泽、 碘值、 铅、 总砷、 脂肪酸、 反式脂肪酸没有变化,
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