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蜂蜜在加工、储存、运输以至冲调过程中，酶的活性常常发生变化。为了保持蜂蜜中酶类的原有活性，探讨酶的活性受外界因素影响而变化的程度，运用酶值为指标（以淀粉酶的酶值为例）鉴定蜂蜜的质量。
影响蜂蜜淀粉酶活性的研究
【摘 要】
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蜂蜜在加工、储存、运输以至冲调过程中，酶的活性常常发生变化。为了保持蜂蜜中酶类的原有活性，探讨酶的活性受外界因素影响而变化的程度，运用酶值为指标（以淀粉酶的酶值为例）鉴定
【机 构】
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安徽大学生物系!合肥230039; 安徽省康园食品有限公司;
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2004年期
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