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酒类中双羰基化合物对其风味有着重要影响.本文主要介绍了酒类中的双羰基化合物的几种检测方法:比色法、荧光分析法、脉冲极谱分析法、气相色谱分析法及高压液相色谱分析法,并讨论了各方法的优缺点,以期为开发新型双羰基化合物测定方法提供参考.
酒类中双羰基化合物分析的研究进展
【摘 要】
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酒类中双羰基化合物对其风味有着重要影响.本文主要介绍了酒类中的双羰基化合物的几种检测方法:比色法、荧光分析法、脉冲极谱分析法、气相色谱分析法及高压液相色谱分析法,
【机 构】
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重庆市科学技术信息中心,西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2005年2期
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