【摘 要】
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低、中、高直链大米淀粉为原料,通过添加不同比例(0%、1%、2%、5%和10%)的花青素,研究花青素对淀粉理化特性的影响。结果表明,随着花青素含量的增加,淀粉的碘结合能力、表观
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,中南林业科技大学
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低、中、高直链大米淀粉为原料,通过添加不同比例(0%、1%、2%、5%和10%)的花青素,研究花青素对淀粉理化特性的影响。结果表明,随着花青素含量的增加,淀粉的碘结合能力、表观黏度和黏弹性均降低,且这种降低趋势与直链淀粉含量相关。随着花青素含量的增加,糊化温度、焓值逐渐降低,当花青素添加量为10%时,三种体系的糊化焓值分别下降23.92%、44.91%和59.89%;添加花青素的淀粉红外图谱与原淀粉相似,但在3400 cm^-1附近的吸收峰红移。此外,淀粉的结晶度随花青素的添加而呈现降低的趋势,当花青素添
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马克思批判地继承人类文明成果，深入考察所处的时代和世界，揭示了人类社会发展规律，创立了人民实现自身解放的思想体系。为人民大众的自由解放提供了科学的世界观和方法论，指引人民朝着共产主义方向、沿着共产主义道路不断向前迈进。马克思主义是科学的理论、人民的理论、实践的理论和开放的理論，这一理论犹如壮丽的日出，照亮了人类探索历史规律和寻求自身解放的道路。 探索真理、揭示规律的科学理论。马克思主义是千百年来