鳝鱼，亦称黄鳝，鱼纲，合鳃科，与泥鳅、甲鱼、乌龟汗称为我国“四大河鲜”。鳝鱼的别称很多，而民间的称呼尤其多，如江苏称长鱼，安徽称淮鱼，香港称蛇鱼，此外还有田鳗、罗鳝、拱界虫、无肠公子等称呼。
　　俗话说：“小暑鳝鱼赛人参。”鳝鱼不仅是营养丰富的佳肴，而且是疗效显著的良药。《本草纲目》载：鳝鱼性味甘温无毒，人肝、脾、肾三经，能补虚劳，强筋骨，祛风湿。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说：“鳝甘热，补虚助力，善去风寒、湿痹，通血脉，利筋骨。”古今医籍及民间有不少用鳝鱼治病的良方，如：
　　久痢　①活黄鳝1条(去内脏，瓦上焙干)，腊肉猪骨60克(瓦上焙成焦黄色)，赤石脂90克，共研细末，用开水或米汤送服，每次服10克，每日服3次。服药后头几天，大便次数增多，一周后开始递减，一般10日可愈。②活鳝鱼1条，去肠杂，放新瓦上焙枯，红糖9克，炒后一起研末。每次服10克，开水送服，每日服3次。
　　脚癣 鲜鳝鱼骨200克，烘干研末，冰片6克，研细，用麻油调匀。每晚用热水洗脚擦干后，以药敷患处，一般3-4次可愈。
　　糖尿病 ①活黄鳝250克，去肠杂，洗净，以常法烹饪，食肉喝汤，宜常食。②活黄鳝500克，大葱100克，黄酒、姜、酱油、麻油、精盐、味精适量，煮食。③活黄鳝200克，黄精30克，共煨汤服，每日1次，连服30天为1疗程。
　　神经衰弱 黄鳝肉含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂是脑细胞不可缺少的营养素。常吃黄鳝可以补脑、健脑、增强智力，对治疗健忘、神经衰弱大有裨益。
　　肾虚腰痛 活黄鳝300克，去肠杂，洗净，切成段，加瘦猪肉150克，山芋20克，核桃肉20克，共炖汤服，连服10天。
　　消化不良 活黄鳝1条(去内脏、洗净、切段)，鸡内金24克(研碎)，共煮羹食，有消积化滞、健脾行气功效。
　　内痔出血 活黄鳝300克，党参30克，共做成党参鳝鱼羹食用，可治内痔出血、气虚脱肛。
　　子宫脱垂 活鳝鱼3条，去肠杂，洗净，切段，以常法烹饪，1日3次当菜吃。连服对治疗子宫脱垂、脱肛有效。
　　久病体虚 活鳝鱼500克，去头、骨、内脏，洗净。当归、党参各15克，用纱布包扎，同鳝鱼一起入锅内，加水适量煮熟，取出药包，加盐、葱、姜等调味，分次佐餐。此方有补益气血、增加气力的功效，可缓解久病体虚、疲倦乏力、气血不足等。