【摘 要】
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为探究牛肉宰后成熟过程中单磷酸腺苷活化蛋白激酶(adenosine monophosphate-activated proteinkinase,AMPK)对糖酵解、肌肉内环境及品质的影响,以0.50 mol/L 5-氨基咪唑-4-
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘南藏族自治州畜牧工作站,张掖市万禾草畜产业科技开发有限责任公司,国家肉牛牦牛产业技术体系临沂站,河北福成五丰食品股份有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目（31760482）;甘肃省重点研发计划项目（18YF1NA075）;现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系建设专项（CARS-37）
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为探究牛肉宰后成熟过程中单磷酸腺苷活化蛋白激酶(adenosine monophosphate-activated proteinkinase,AMPK)对糖酵解、肌肉内环境及品质的影响,以0.50 mol/L 5-氨基咪唑-4-甲酰胺核苷(5-amino-4-imidazolecarboxamide,AICAR)处理的西杂牛背最长肌为对象,于4℃进行成熟,测定宰后成熟期间肌肉AMPKα基因(PRKAA1、PRKAA2)转录量、P-AMPK表达量、AMPK活性、糖酵解水平及品质指标的变化情况。结果表明:宰
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