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马铃薯渣是马铃薯淀粉加工产业的一种副产物,常被作为垃圾废弃掉,造成资源浪费和环境污染。实际上,马铃薯渣中含有许多有价值的成分,具有被开发利用的潜力。目前,马铃薯渣的综合利用主要集中在以下几方面:提取膳食纤维和果胶;制备高蛋白高能量饲料;制备新型黏合剂、胶黏剂和吸附材料;制备燃料酒精、生物质混合燃料和能量气体;制备种曲、醋、酱油及可食性膜等。综述了马铃薯渣目前综合利用的研究现状及进展。