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为优化碱性蛋白酶酶解核桃蛋白制备抗氧化活性肽的工艺条件，考察酶解条件对酶解产物的抗氧化活性的影响。以羟基自由基的清除率、超氧阴离子自由基的清除率、还原能力为考察指标，使用响应面分析法，研究温度、pH值、底物浓度和酶添加量对制备抗氧化活性肽工艺的影响。经过优化得出最优酶解条件为：温度51℃、pH值8．13、底物浓度3．16％、酶添加量3．30％，在此最优条件下核桃多肽对羟基自由基的清除率为55．93％、对超氧阴离子自由基的清除率为47．85％、还原能力为55．34％。在10mg／mL的浓度下，核桃多肽的还原