【摘 要】
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【目的】分析水提和碱提2种方法提取的糜子淀粉的糊化特性，为糜子淀粉提取工艺的选择和综合利用提供参考。【方法】在单因素试验的基础上，通过正交试验确定水提法、碱提法提取
【机 构】
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西北农林科技大学农学院,云南省农业科学院经济作物研究所
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
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【目的】分析水提和碱提2种方法提取的糜子淀粉的糊化特性，为糜子淀粉提取工艺的选择和综合利用提供参考。【方法】在单因素试验的基础上，通过正交试验确定水提法、碱提法提取糜子淀粉的最佳工艺，测定糜子淀粉的理化指标和糊化特性，并对2种方法提取的糜子淀粉品质和糊化特性进行比较。【结果】糜子淀粉水提法的最佳工艺为：浸泡温度30 ℃，浸泡时间24 h，固液比1∶10，在此条件下淀粉提取率为（71.59±0.21）%；碱提法的最佳工艺为：碱液质量分数0.30%，浸泡温度35 ℃，浸泡时间20 h，固液比1∶10
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