【摘 要】
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目的 为保证快餐盒饭的安全卫生,以保障食用人员身体健康,减少快餐盒饭加工过程中的污染,将HACCP管理系统应用于快餐盒饭生产企业中.方法 通过对快餐盒饭生产流程的危害分析,
【机 构】
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大连市西岗区卫生监督所,辽宁,大连,116013
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目的 为保证快餐盒饭的安全卫生,以保障食用人员身体健康,减少快餐盒饭加工过程中的污染,将HACCP管理系统应用于快餐盒饭生产企业中.方法 通过对快餐盒饭生产流程的危害分析,确定出关键控制点.结果 通过原料采购、索要证件和检验报告,食品烹调加热、食品中心最低温度为70℃以上,食品容器和餐具的洗刷消毒要做底.对每一关键控制点分别制定出适宜的关键限值,明确规定了监控的对象、方法、频率、人员及纠偏措施.结论 通过HACCP管理系统的实施,快餐盒饭成品的抽检合格率有了显著提高,由实施前80%达到了实施后100%.
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