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甘薯可溶性蛋白氨基酸组成合理，有很高的营养价值，同时，甘薯中含有的营养成分决定了甘薯的营养保健作用及药用价值，其中可溶性蛋白起到了至关重要的作用。研究可溶性蛋白的提取工艺及影响提取的因素，是开发利用甘薯可溶性蛋白的关键。
影响甘薯可溶性蛋白含量的因素
【摘 要】
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甘薯可溶性蛋白氨基酸组成合理，有很高的营养价值，同时，甘薯中含有的营养成分决定了甘薯的营养保健作用及药用价值，其中可溶性蛋白起到了至关重要的作用。研究可溶性蛋白的提取工
【机 构】
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沈阳农业大学食品科学学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年7期
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