建莲中多酚氧化酶动力学特性的研究

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wlszmf

【摘要】

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为解决速冻建莲加工与贮藏中出现的褐变问题,本文研究了建莲中多酚氧化酶(PPO)的动力学特性,并对其进行组织定位试验.结果表明:PPO的最适反应条件为:pH6.8,温度40℃,米氏方程

【作者】

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郑宝东黄杰郑金贵

【机构】

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福建农林大学食品科技研究所,福州,350002福建农林大学农产品品质研究所,福州,350002;

【出处】

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中国食品学报

【发表日期】

：

2003年3期

【关键词】

：

建莲多酚氧化酶动力学

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为解决速冻建莲加工与贮藏中出现的褐变问题,本文研究了建莲中多酚氧化酶(PPO)的动力学特性,并对其进行组织定位试验.结果表明:PPO的最适反应条件为:pH6.8,温度40℃,米氏方程为 1/Vo=(1.84×1/S0+1.44)×0.1;建莲尖部和芯部组织中的PPO活性差异不大,但均高于外表部组织中的PPO活性.

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