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以野山核桃、大豆为原料,对野山核桃豆奶配方及复合稳定剂进行优化。优化配方为原浆配比(山核桃浆∶豆浆)1:2.0、蔗糖用量5.0%、原浆总量45.0%;复合稳定剂为单甘酯0.06%、羧甲基纤维素钠0.055%、黄原胶0.05%、卡拉胶0.05%。优化后的野山核桃豆奶口感圆润,呈均匀的乳黄色。
野山核桃豆奶生产工艺优化
【摘 要】
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以野山核桃、大豆为原料,对野山核桃豆奶配方及复合稳定剂进行优化。优化配方为原浆配比(山核桃浆∶豆浆)1:2.0、蔗糖用量5.0%、原浆总量45.0%;复合稳定剂为单甘酯0.06%、羧
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2014年05期
【基金项目】
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2013年生物食品类专业学生创新训练中心创新项目(JD-CX2013-04)
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