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研究了广式香肠在加工和贮藏过程中酸价、过氧化值、菌落总数的变化规律,进行添加物试验,以正交法优选出最佳方案:PC为0.01%,20A为0.06%,PHB为0.01%,EHB为0.01%,在35℃下采用真空包装,贮藏期达到20天,比对照组提高近2倍,且对风味和色泽无影响.
延长广式香肠货架期的研究
【摘 要】
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研究了广式香肠在加工和贮藏过程中酸价、过氧化值、菌落总数的变化规律,进行添加物试验,以正交法优选出最佳方案:PC为0.01%,20A为0.06%,PHB为0.01%,EHB为0.01%,在35℃下采用
【机 构】
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广州食品企业有限公司510170
【出 处】
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中国商办工业
【发表日期】
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2001年11期
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