【摘 要】
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壳聚糖（chitosan）又称可溶性甲壳质、甲壳胺、几丁聚糖等，化学名为2-氨基-β-1，4-葡聚糖，它是甲壳质经脱乙酰基而得到的一种天然阳离子多糖。甲壳素广泛存在于虾、蟹等节肢动物的
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壳聚糖（chitosan）又称可溶性甲壳质、甲壳胺、几丁聚糖等，化学名为2-氨基-β-1，4-葡聚糖，它是甲壳质经脱乙酰基而得到的一种天然阳离子多糖。甲壳素广泛存在于虾、蟹等节肢动物的外壳和真菌及一些藻类植物的细胞壁中，自然界每年甲壳素的合成量达几十亿吨，产量仅次于纤维素，是第二大天然高分子，所以壳聚糖也成为一种取之不尽、用之不竭的天然可再生资源。壳聚糖具有可降解性、
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