【摘 要】
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从梨果实表面筛得到8株既能高产γ-氨基丁酸（GABA）,又有较强产酒精能力的酵母菌株,其中菌株KS45产生GABA能力最强,达到了1.146 g/L。经鉴定,菌株KS45为酿酒酵母。当在含有梨汁
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院,河北省农林科学院遗传生理研究所
【基金项目】
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国家现代农业[梨]产业技术体系建设专项（cars-29）.
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从梨果实表面筛得到8株既能高产γ-氨基丁酸（GABA）,又有较强产酒精能力的酵母菌株,其中菌株KS45产生GABA能力最强,达到了1.146 g/L。经鉴定,菌株KS45为酿酒酵母。当在含有梨汁的发酵培养基中静置发酵时,酿酒酵母KS45高产GABA,这表明梨汁中可能含有刺激酵母合成GABA的物质。将酿酒酵母KS45接种到鸭梨汁中,30℃下静置发酵10 d,获得了富含GABA的梨酒,其中GABA含量达到了2.427 g/L。实验发现,在富含GABA梨酒发酵过程中,GABA的产生伴随着酒精的消耗,呈现耦合关系
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